De Pitagórico a Pescatariano – A Evolução do Vegetarianismo

A palavra vegetariano é definida pelo Dicionário Oxford como “uma pessoa que não come carne ou peixe e às vezes outros produtos de origem animal, especialmente por razões morais, religiosas ou de saúde.

Embora esta seja uma boa definição ampla da dieta vegetariana, o a prática real do vegetarianismo é um pouco menos clara. Existem várias subcategorias de vegetarianismo, incluindo ovolactários, que comem produtos lácteos e ovos, mas se abstêm de carne, e lactários, que comem produtos lácteos, mas se abstêm de carne e ovos.

Algumas pessoas incluem peixes em sua dieta, mas ainda se consideram vegetarianas; um novo nome para este estilo de vida, pescatariano , surgiu recentemente. Os veganos são a subcategoria mais restrita do movimento vegetariano, abstendo-se de todos os produtos de origem animal.

Pitágoras

Porphyry of Tyre
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Seguidores estritos do veganismo não comem mel, não usam couro ou lã. Embora a religião às vezes exija uma dieta vegetariana ou vegana, ao longo dos anos temos visto um número crescente de indivíduos optando por não consumir produtos de origem animal com base em suas crenças pessoais.

Alguns dos primeiros autoproclamados vegetarianos foram os pitagóricos, título derivado do filósofo grego Pitágoras, criador do teorema geométrico de Pitágoras. Embora Pitágoras tenha emprestado seu nome à dieta sem carne, não está claro se ele seguia ou não um regime vegetariano estrito.

Alguns suspeitam que, além de seu café da manhã habitual com mel e pão de cevada com vegetais, ele pode ter comido peixe também, o que o tornaria um pescatariano para os padrões de hoje. Os seguidores de Pitágoras adotaram suas restrições alimentares, acreditando que eram úteis para ajudar na longevidade.

Os ensinamentos de Pythagorus foram publicados pela primeira vez em termos modernos pelo escritor e médico italiano Antonio Cocchi; em 1745 foram traduzidos para o inglês por Robert Dodsley.

Um relato de sua dieta também apareceu no livro On Abstinence from Animal Food (século III a.C.) do filósofo grego Porfírio. O influente documento histórico inclui alguns dos mesmos argumentos que os vegetarianos modernos usam ao elogiar os méritos de uma dieta sem carne.

Os humanos se abstinham de comer carne animal muito antes de Pitágoras, embora o primeiro aumento significativo do vegetarianismo baseado em princípios provavelmente tenha ocorrido durante os tempos clássicos.

O termo “vegetariano”

Ben Franklin
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O termo “vegetariano” substituiu Pitagórico em 29 de setembro de 1847 em Ramsgate, Inglaterra, quando a primeira sociedade vegetariana foi formada. Três anos depois, um grupo semelhante conhecido como American Vegetarian Society foi fundado na cidade de Nova York por William Metcalfe, Sylvester Graham, William Alcott e Russell Trall.

Muitas feministas e abolicionistas notáveis ​​participaram das primeiras reuniões da Sociedade Vegetariana Americana, incluindo Susan B. Anthony, Horace Greeley, Lucy Stone e Amelia Bloomer.

O membro fundador William Metcalfe era membro da Bible Christian Church, uma igreja vegetariana fundada na Inglaterra em 1809.

Quando ele chegou na Filadélfia com sua esposa Susanna em 1817, eles fundaram um ramo americano da Bible Christian Church, a primeira igreja vegetariana em América. Em 1821, ele publicou um panfleto de um sermão inspirado na obra de Porfírio, intitulado Sobre a abstinência da carne dos animais.

O panfleto provou ser influente na conversão de alguns dos membros mais importantes no início do movimento vegetariano da América, incluindo William Alcott, o primeiro médico vegetariano da América, e o ministro protestante Sylvester Graham. Amos Bronson Alcott, pai da autora de Little Women, Louisa May Alcott, foi cofundador da primeira comuna vegetariana da América, Fruitlands, em Massachusetts.

A força do movimento

O movimento vegetariano ganhou impulso ao longo das décadas graças a várias figuras históricas influentes. Upton Sinclair, sem saber, contribuiu para o movimento quando seu romance The Jungle gerou o Pure Food and Drug Act e a Food and Drug Administration dos EUA em 1906.

Sinclair não foi vegetariano por muito tempo, mas sua descrição das práticas anti-higiênicas da indústria de embalagem de carne afastou muitos americanos do consumo de carne animal.

John Harvey Kellogg, rei dos cereais frios para o café da manhã e criador de flocos de milho, era um forte defensor do vegetarianismo e pregou seus benefícios até a década de 1940.

Em 1947, um grupo político de curta duração conhecido como Partido Vegetariano Americano se formou na esperança de apresentar um candidato bem-sucedido nas eleições presidenciais de 1948.

Eles escolheram o cidadão de Chicago, o médico naturopata e restaurateur John Maxwell. Claro que Maxwell não ganhou (na verdade, ele nasceu na Inglaterra, o que o tornou inelegível), mas o partido continuou a nomear candidatos em todas as eleições até 1964.

Muitos indivíduos notáveis ​​ao longo da história praticaram o vegetarianismo durante suas vidas, incluindo Benjamin Franklin. Enquanto trabalhava como impressor aos 16 anos, ele se inspirou na filosofia vegetariana discutida em The Way to Health and Long Life, de Thomas Tryon.

Ele começou uma dieta curta de pão e água, que ele acreditava o tornava tão “robusto e saudável” como ele sempre foi. Em sua autobiografia, Franklin descreve a preparação de alguns dos pratos de Tryon, incluindo arroz ou batata cozida e pudim apressado.

Ele descobriu que a dieta tinha vantagens econômicas. Suas despesas com alimentação foram reduzidas pela metade, proporcionando-lhe a oportunidade de adquirir mais livros para sua coleção.

Franklin logo se tornou um defensor dos direitos dos animais, o que se encaixava facilmente em sua agenda antiescravista e de direitos políticos. Infelizmente, seu vegetarianismo não durou muito.

Enquanto viajava em um navio, ele testemunhou peixes menores sendo retirados dos estômagos do bacalhau que havia sido pescado e abatido.

Ao ver isso, de acordo com seus próprios escritos, Franklin mudou de idéia: “Se vocês comerem uns aos outros, não vejo por que não podemos comer vocês.” Naquele dia ele se entregou a um pedaço de peixe, terminando assim seu tempo como vegetariano.

Maior Alcance

Vegetarian Cookbook
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Livros de receitas americanos dedicados à culinária vegetariana começaram a surgir no final do século 19 e no início do século 20. Uma dessas primeiras publicações é E.G. The Vegetarian Cookbook, de Fulton, lançado em 1910.

O livro, como muitos dos primeiros livros de receitas vegetarianas, contém várias receitas contendo protose, um substituto da carne inventado por John Harvey Kellogg.

Embora seja difícil rastrear uma receita exata para a protose, muitos tentaram recriar seu sabor e textura únicos com uma combinação de glúten de trigo, manteiga de amendoim, cebola e ervas.

Durante os anos 70, os livros de receitas começaram a abordar a falta de proteínas associada à dieta vegetariana. A Dieta para um Pequeno Planeta de Frances Moore Lappé (1971) inclui dicas para cozinhar com ingredientes ricos em proteínas como amendoim, feijão e grãos.

Uma seção “sobre a quantidade de proteína utilizável e a porcentagem de proteína diária encontrada em cada porção” segue cada receita. Quando Anna Thomas publicou The Vegetarian Epicure em 1972, ela ficou frustrada com receitas que dependiam de substitutos de carne.

Seu livro de receitas celebrava a variedade e o sabor das refeições sem carne sem a necessidade de substituição, sinalizando uma nova abordagem culinária para o vegetarianismo que continua até hoje.

Com o vegetarianismo em alta, agora é comum os restaurantes apresentarem menus vegetarianos ou alternativas de entradas sem carne. Os supermercados oferecem uma grande variedade de opções vegetarianas, provando que há um forte mercado para produtos sem carne. Com a devida atenção à ingestão nutricional, é inteiramente possível que vegetarianos e veganos tenham uma vida longa e saudável.

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Traduzido e editado por equipe Isto é Interessante 

Fonte: PBS