Somos o único estado dos EUA onde o McDonald’s ainda frita suas tortas – em todos os outros lugares, elas são assadas. Como tantos restaurantes no Havaí, do japonês ao filipino ao americano, que funcionam como cápsulas do tempo dos anos 50 e 60, servindo pratos e tradições culinárias que o resto do mundo deixou, McDonald’s Hawai’i continua a servir um gostinho do passado.
Se as tortas, com sua crosta borbulhando da viagem até a fritadeira, criando uma crocância extra, têm gosto de tortas da sua juventude, é porque são as tortas da sua juventude. Bem, a receita, pelo menos.
“No Havaí, eles são a fórmula original das tortas”, diz o dono da franquia do McDonald’s Hawai’i, Victor Lim, o que significa que eles voltam a 1968, quando a torta de maçã foi introduzida pela primeira vez no McDonald’s.
Em 1992, o McDonald’s lançou tortas de maçã assadas em resposta às tendências de saúde. “Naquela época, muita gente abandonou os produtos fritos”, diz Lim.
“Então, fizemos a mesma coisa aqui no Havaí. Mas, inicialmente, a torta assada é mais pastosa. A torta frita é muito gostosa e crocante. As pessoas não gostaram do assado tanto quanto da torta frita … Só nas tortas de maçã – sem contar a torta de taro e a torta de haupia – vendemos mais do que nossos equivalentes no continente. Essa é a razão pela qual nos permitiram ficar com nossas tortas de maçã fritas. Nossos resultados provam que há uma demanda de clientes aqui no Havaí. ”
Tudo se resume aos números: cada vez que uma região do McDonald’s deseja experimentar um novo item do menu, tem que apresentar o caso à sede corporativa em Chicago.
“É a mesma razão pela qual compramos saimin, ponche de frutas, spam, linguiça portuguesa, ovos e arroz”, diz Lim. “Somos parte dos Estados Unidos, mas nossa cultura é um pouco diferente.”
Como funciona
Ele diz que, ao contrário das franquias L&L Drive-Inn de seu amigo Eddie Flores, o processo de introdução de novos itens como um franqueado do McDonald’s não é tão simples.
“Temos que fazer um caso de negócios, e não é algo que possamos fazer individualmente como proprietários”, diz Lim. “Temos que fazer isso como um grupo no Havaí. Precisamos coletivamente, aqui no Havaí, todos estarem de acordo e dizer: ‘Ei, faz sentido aqui’ ”.
Nesse aspecto, Lim diz que o Havaí tem uma vantagem. Existem 12 proprietários de McDonald’s no estado (a corporação McDonald’s também opera pouco mais de 20 restaurantes).
“somos um grupo muito próximo de amigos aqui. Nós nos conhecemos desde sempre. Normalmente temos um bom consenso. Quando as empresas podem se reunir para trabalhar em prol de um objetivo comum, isso torna a vida mais fácil. ”
Em seguida, os proprietários desenvolvem a receita e garantem que ela possa ser executada de forma consistente nos restaurantes.
“Para todos os produtos locais, escrevemos os procedimentos operacionais aqui“, diz Lim. “Os caras do continente não têm ideia de como cortar o Spam ou cozinhar o arroz.”
Quanto às tortas, são enviadas congeladas das Empresas Bama em Oklahoma. Lim diz que há alguns anos atrás, as tortas de maçã assadas do McDonald’s melhoraram muito, então ele está pensando em apresentá-las ao Havaí.
Mas, embora o Havaí tenha a opção de oferecer as duas tortas, é muito mais difícil para o continente voltar às tortas de maçã fritas. “Suas cozinhas não são preparadas para lidar com todas aquelas tortas extras na fritadeira”, diz ele. Adicionar uma fritadeira extra é complicado. “Não é tão simples, você pode fazer tortas fritas de novo.”
Leia também: Cientistas revelam o que pode ser o maior pássaro voador de todos os tempos
Traduzido e editado por equipe Isto é Interessante
Fonte: Honolulu Magazine
